aneb jak si za
jediný víkend splnit to po čem jsem celý měsíc v Barmě snila, když jsem do
sebe soukala suchou rýži či rýžové nudle, s čím dál větší nevolí. Přání
100-krát znásobena ve dnech kdy jsem neměla nic co bych do úst dala... Ani
dovežená barmská horečka mi nezabránila projet Provence křížem krážem
v honbě za kulinárními zážitky ;-)
Hladoví a hubení
jsme záhajili naše evropské obžerství už na letišti v Paříži, kde jsme se
čekajíc na přípoj do Marseille vrhli v Air France VIP Lounge na croissanty
a espresso. Tolik pečiva jsme snad nikdy nesnědli a určitě na nás nebyla hezká
podívaná :-) Po příjezdu večer do ledového provensálského domova bylo třeba něco
na zahřátí, něco rychlého, něco co se dá připravit i s prázdnou ledničkou.
Vyhrála to pravá česká hutná bramboračka jako od maminky – zasytí, zahřeje a
mně navíc nostalgicky dodá teplo domova. Druhý den nelením a ve 4 hodiny ráno
míchám těsto na palačinky k snídani, holt naše těla zůstala trčet v jiném
časovém pásmu. Tenoulinké palačinky s kaštanovým krémem se jen na jazyku rozplývají
a my s nimi :-) Ještě vydržet jeden den, který nás dělí od víkendového
mezníku kdy se hodláme naší vášni oddat se vším všudy...
Sobota ráno.
Vysněný víkend je zde ! Horní Provence nás vítá sice ledově nicméně blankytnou
oblohou. Chceme víc ! Chceme slunce, teplo, moře. Chceme provensálský trh.
Chceme rybáře v přístavu. Chceme tu nejlepší bagetu jakou známe. Cílová
destinace je jasná : „dolní“ Provence, konkrétně Sanary sur Mer. Původní rybařská
vesnička se změnila na přímořské městečko ale na kráse jí to neubralo, barevné
domky z minulého století a typické provensálské bárky les pointus stále
lemují přístav.
S košem
v ruce míříme na trh, dnes vlastně na trhy neboť v sobotu je i
rybářský. Naše první zastávka. Nevíme co dřív, chuť máme na všechno. Vyhrávají
to mořské potvory plody, jejich sezóna brzy končí a my si jich letos ještě neužili.
Nedá nám to, do košíku přihazujeme i ryby. Značně obtěžkáni se přemisťujeme na
trh zelinářský. Druhů ovoce moc není, je zima, místní farmáři nesurfují na vlně
bio a sezónní, jednoduše selským rozumem nabízejí to co teď vypěstovali nebo na
podzim uskladnili. Je tady sice pár novodobých bláznů, kteří nabízejí rajčata,
lilky, lesní plody (???) ale to jsou trhovci co nakupují ve velkosladech... My
hezky sezónně, místně a v bio kvalitě, takže jablka a hrušky z Horní
Provence, pomeranče a grepy z Nice, klementýnky z Korsiky (zřejmě
letos poslední, sezóna je krátká; jsou sice krapet dál od Provence nicméně
stále na jihu Francie ;-) a pokud je máte rádi šťavňaté, sladké a bez pecek tak
vězte, že clémentines de Corse jsou ty nejlepší). Jako bonus přihazuji kaki –
už ne na lžičku, to je vánoční sortiment, ale na plátky v ovocném salátu
či na grilu s karamelem budou super :-) Se zeleninou je to o fous lepší, i
když létu se to nevyrovná, co si budeme povídat. Do koše strkám špenátové listy
(na polévkový crème), brokolici, dýni Hokkaido, kořenovou zeleninu (na vývary a
vaření vůbec), cibuli (hmm krémová cibulačka s krutony), pórek a žampiony
(moje oblíbená kombinace), řapíkatý celer, kozlíček (mâche, na salát), brambory
(hodně brambor! rýži teď nemůžeme na chvíli ani vidět). Nesmí chybět čerstvá
petrželka, bez té v provensálské kuchyni ani ránu. V Provence na trzích se
dokonce dává zdarma k nákupu ! Taková je to „instituce“. Ještě by bylo co
do koše přihodit, ale ten je již beznadějně plný (a o sezónním provensálském
košíku zase někdy přístě :-)
Přesouváme se po
pobřeží do Bandol (kam by ze Sanary koulí od pétanque jeden dohodil) –
přímořské to letovisko s ještě vyhlášenějším rosé. Přes zimu si Mamá na letním bytě u moře vyhřívá kosti a taky slaví narozeniny, takže šampaňské a losos jsou na
programu sobotního oběda. Značně posilněni, sklízíme naše vlastní (bio) citróny
a pomeranče :-) Letošní úroda je bohatá, budeme muset zajet znova a
s delším žebříkem...
Večeře je krásnou a
luxusní tečkou vydařené soboty. Na menu jsou ústřice, jen tak na ledu,
s citronem a šalotkou ve vínovém octě. A coquilles Saint-Jacques tedy
svatojakubské mušle/hřebenatky, jejichž delikátní bílé maso včetně corail stačí
rychle osmahnout na másle s trochou česneku a nasekanou petrželkou.
K tomu chlazené bílé a máte doma úžasnou a přitom tak snadnou večeři, za
kterou byste v restauraci nechali minimálně 120€.
Neděle pokračuje ve stejném duchu. Ráno se
přesouváme opět k moři, tentokrát na opačnou stranu od Marseille než
v sobotu, a to do Sausset-les-Pins. Konají se zde Slavnosti mořských ježků
a to si nemůžeme nechat ujít ! Fête des oursins jsou zde pořádány každoročně,
vždy tři poslední lednové neděle. Stíháme tu poslední, jupí !! Slavnosti samy o
sobě nejsou nic velkolepého, hvězda programu se nachází na talíři ;-) Usedáme
na lavice v přístavu kde lokty bojujeme o místečko, moře před námi, slunce
nad námi a pod nosem ježci (s kapkou citronu lžičkou rovnou do pusy), ústřice,
krevety, slávky a malinké mušličky telines, které já ochutnávám poprvé -
uvařené v bujónu s česnekem a petrželkou jsou výtečné. K tomu
neodlučně patří sklenka bílého, jsme ve Francii, ne ? ;-)
Odpoledne se
vydáváme k domovu, v plánu mám domácí tarte au citron meringuée –
citronový koláč se sněhovou pusinkou z našich citronů. Ovšem Provensálec
je ještě „horší“ labužník než já, sjíždí z cesty a míří do centra Aix en Provence...
a kam jinam než do široko-daleko vyhlášené cukrárny matky Béchardové ?! Tři
králové už sice dávno odešli, nicméně já výskám neboť na neděli syn Béchard
připravil poslední várku tříkrálového koláče. Ne galette de Rois, která je
k sehnání všude ve Francii, ale tříkrálovou briošku s kandovaným
ovocem podle provensálské tradice. Ta od Béchard je navíc plněná mandlovým
krémem frangipane. Čaj o páté nemá chybu :-)
K nedělní večeři je ryba ze Sanaryjského trhu,
marbré – slovník pokulhává takže kromě toho že je mramorovaná vám toho o ní víc
nepovím. Jen to, že vycpaná divokým fenyklem, na grilu, zakápnutá olivovým
olejem a citronem je božská ! K ní salát z mâche s vinaigrette a
křupavá bageta, tác se sýry a ovoce. Spokojenost nejvyšší :-)
Doufám že i váš
víkend byl plný radosti a řádně proložen kulinárními zastaveníčky !
PS: To nejmilejší nakonec.
Abych byla nadmíru blažená, dostala jsem od Drahého kytičku fialek :-)
